異麥芽酮糖醇在壓片糖果中的應(yīng)用實(shí)踐主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一、應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

甜味純正：異麥芽酮糖醇的甜度約為蔗糖的40%~60%，甜味純正，風(fēng)味良好，它與其他多元糖醇或高甜度甜味劑（如糖精、甜蜜素等）混合使用時(shí)，還能產(chǎn)生協(xié)同增效作用，并能掩蓋這些高甜度甜味劑的不良苦澀味。

理化性質(zhì)穩(wěn)定：異麥芽酮糖醇的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，水溶液加熱到沸騰以上分子結(jié)構(gòu)無(wú)變化，對(duì)酸也很穩(wěn)定，不發(fā)生分解反應(yīng)，也不參與美拉德反應(yīng)，這使其在壓片糖果的生產(chǎn)過(guò)程中能夠保持穩(wěn)定的甜味和口感。

低吸濕性：異麥芽酮糖醇的吸濕性很低，這有利于壓片糖果的儲(chǔ)存穩(wěn)定性，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。同時(shí)，低吸濕性還能使壓片糖果在運(yùn)輸過(guò)程中不易受潮變形。

功能性甜味劑：異麥芽酮糖醇是一種功能性甜味劑，其熱值約為蔗糖的一半，不會(huì)對(duì)血漿葡萄糖和胰島素水平產(chǎn)生波動(dòng)，能量值低，不會(huì)導(dǎo)致齲齒，這使其成為適合糖尿病患者和需要控制熱量攝入人群的理想甜味劑。

二、應(yīng)用實(shí)踐

替代白砂糖：在壓片糖果生產(chǎn)中，異麥芽酮糖醇可以替代白砂糖或部分替代其他糖醇（如山梨醇），生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的各種不同口味的無(wú)糖壓片糖，其保質(zhì)期得以延長(zhǎng)，且產(chǎn)品光澤度佳，顆粒和粉末本身流動(dòng)性好。

改善口感：異麥芽酮糖醇與其他糖醇混合使用，可提高產(chǎn)品的風(fēng)味，例如，在無(wú)糖壓片糖配方中，可以添加適量的異麥芽酮糖醇、山梨糖醇粉、阿斯巴甜或三氯蔗糖、檸檬酸、蘋果酸或復(fù)配水果酸、硬脂酸鎂和液體香精等成分，以改善口感和風(fēng)味。

易于壓片：異麥芽酮糖醇具有很好的可壓性，在一定壓力范圍內(nèi)，沖壓的壓力與壓片糖硬度是正比關(guān)系，這使得壓片糖果在生產(chǎn)過(guò)程中不易裂片，且邊緣光滑，容易壓制成所需形狀。

三、具體案例

以無(wú)糖果味壓片糖和無(wú)糖潤(rùn)喉壓片糖為例，可以參考以下配方：

無(wú)糖果味壓片糖：DC型異麥芽酮糖醇96.6%，A-K糖0.2%，檸檬酸1.5%，硬脂酸鎂0.8%，微膠囊粉末香料0.9%。

無(wú)糖潤(rùn)喉壓片糖：DC型異麥芽酮糖醇97.85%，A-K糖0.2%，薄荷腦0.5%，清涼劑0.05%，胖大海、金銀花提取物細(xì)粉0.3%，甘草細(xì)粉0.1%，硬脂酸鎂0.1%，微膠囊粉末香料0.9%。

這些配方充分利用了異麥芽酮糖醇的甜味純正、理化性質(zhì)穩(wěn)定、低吸濕性和功能性甜味劑等特點(diǎn)，生產(chǎn)出了口感好、質(zhì)量?jī)?yōu)的無(wú)糖壓片糖果。

異麥芽酮糖醇在壓片糖果中的應(yīng)用實(shí)踐表明，它具有顯著的甜味優(yōu)勢(shì)、理化性質(zhì)穩(wěn)定和功能性特點(diǎn)，這些優(yōu)勢(shì)使得它成為壓片糖果生產(chǎn)中不可或缺的重要原料之一。

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