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礦質(zhì)元素：南瓜含有豐富的鈷，在各類(lèi)蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的，功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，是人體胰島細(xì)胞所必須的微量元素。南瓜中所含的維生素C能防止硝酸鹽在中轉(zhuǎn)變成亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便素對(duì)人體的危害。南瓜能消除亞硝胺的突變作用。有。南瓜中含有豐富鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)合成，是腎上腺皮質(zhì)激素的固有成分，為人體的重要物質(zhì)。

氨基酸：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草中相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。 

南瓜葉：含有多種維生素與礦物質(zhì)，其中維生素C的含量很高，使它具有出色的，夏季時(shí)用南瓜葉煮水喝，可以起到消暑除煩的作用。