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乳酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，分子式為C3H5O3Na。分子量112.06，無(wú)色或幾乎無(wú)色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應(yīng)用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料，也可作為醫(yī)藥用于解除因脫水、、等癥所科生的酸。也用作調(diào)味品，酪蛋白塑料的增塑劑、防凍劑、保濕劑、甘油的代用品、醇類防凍劑的防蝕劑。

乳酸鈉為無(wú)色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強(qiáng)吸水能力。無(wú)臭或略有特殊氣味，略有咸苦味?；烊苡谒?、乙醇和甘油。一般濃度為60%～80%（以重量計(jì)）。

乳酸鈉的毒性：ADI值不作限制性規(guī)定（FAO/WHO，2001），對(duì)患乳糖不耐癥嬰兒不宜用。GRAS（FDA，§184. 1768，2000）。

在冷卻狀態(tài)下在乳酸中加入氫氧化鈉進(jìn)行中和，置低于50℃下真空濃縮以除去水分80%后約放置一星期，再用氫氧化鈉中和，然后稀釋至一定濃度即得成品。