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 硬脂酰乳酸鈉為白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。用途硬脂酰乳酸鈉用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；增稠劑?；瘖y品乳化劑。應(yīng)用硬脂酰乳酰乳酸鈉又叫硬脂酰乳酸鈉，作為W/O型增稠劑和食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)蓬松柔軟，且不易Chemicalbook老化，可用于糕點(diǎn)和面包。制備主要步驟為：將乳酸和硬脂酸按摩爾比3:1投入反應(yīng)釜，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為40％的濃硫酸，于95℃下反應(yīng)1h，至無水分蒸出為止，反應(yīng)結(jié)束后降溫至20℃，加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至8，乙二胺溶液洗滌30min,二甲胺溶液中重結(jié)晶，脫水劑脫水，得成品，其中，乙二胺溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17％，二甲胺溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％。

檢驗(yàn)方法：

取酸值分析中所保留的中和液，加入10 mL氫氧化鉀乙醇溶液（將11.2 g氫氧化鉀溶于250 mL乙醇中，再用25 mL水稀釋）。加入5滴酚酞指示液，裝上冷凝器，回流2 h，冷卻后再加5滴酚酞指示液，用0.05 mol/L硫酸溶液滴定過量的堿。預(yù)先用10.0 mL氫氧化鉀乙醇溶液做空白試驗(yàn)。