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單甘酯即單脂肪酸甘油酯(monoacylglyceride，MAC)，是一類重要的非離子型表面活性劑 。它含有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應用于食品、化妝品、醫(yī)藥等領域。近來的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘酯表現(xiàn)出一定的特性，這使得單甘酯研究和開發(fā)具有重要的應用價值。例如月桂酸單甘酯，具有廣譜性，而且安全性高、性能穩(wěn)定，同時表面活性也較強，已經在美國、德國、日本實現(xiàn)工業(yè)化生產，并作為食品防腐劑投放市場。

1、單甘酯的二乙?；狨?/p>

單甘酯的二乙酰基酸酯為黃色片狀固體或棕色的軟膏，主要用作面包工業(yè)的改性劑。把它加入面包中，能促進油脂的均勻分布，防止烙烤時麩質和淀粉糊發(fā)粘。

2、單甘酯的乳酸酯

單甘酯和乳酸酯主要用于糖漿和面包工業(yè)中。

3、單甘油酯的聚氧乙烯醚

單甘油酯聚氧乙烯醚的分散性、乳化力、起泡力和滲透力均很好，可用作油膏和乳狀液的乳化劑和穩(wěn)定劑，也可作香料、色素、藥品的加溶劑。它可由單甘油酯與環(huán)氧乙烷反應制得。

4、單甘酯的水合物

這種產品是蒸餾單甘酯在水中的乳狀液，在外部形態(tài)上它是一種具有弱醋酸味的白色柔軟物，它主要用于面包和通心粉制品的生產。單甘酯的水化物與面粉中的淀粉能生成一種復雜的化合物，從而阻止面包變硬。