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苯甲酸鈉毒性和安全性

    為確保食品添加劑的*安全使用，世界各國對各種食品添加劑能否使用、適用范圍和最大使用量，都有嚴

格的規(guī)定，要受法規(guī)法律的制約。在國際上被公認的食品添加劑安全性指標有LD 、50GRAS 和 ADI（凌關庭，

2003）LD （大鼠，經(jīng)口）是判斷食品添加劑安全性的常50用指標，也是任何食品添加劑都必須進行的毒理學評

價中的*個階段急性毒性試驗指標，LD越大表明其毒性越小，在食品使用時其安全性越高， 根據(jù)我國*

《食品安全性毒理學評價標準》（1994）的毒性劃分規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉屬于實際無毒類，而肉制品中常用

作發(fā)色劑的LD為 220 mg．kg－1，屬于中等毒類。

    GRAS 是美國 FDA 評價食品添加劑的安全性指標。 根據(jù)FDA的規(guī)定，苯甲酸（FDA，§ 184．1021，2000 ）

被列為一般公認的安全類食品添加劑（GRAS）。ADI（Acceptable Daily Intakes）值為每日人體每千克體重允許

攝入的毫克數(shù)，數(shù)值是由FAO/WHO（1994）規(guī)定的，苯甲酸在食品中的使用量為0．2－1g/kg。只要按照國標

規(guī)定的添加量使用是不會有安全問題的。

人體機理

    在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無毒害。世界各國多年來的應用和毒性試驗表明，如按0．06g/kg添加，

苯甲酸均無蓄積性、致*、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體內(nèi)能很快被吸收，苯甲酸會與甘氨酸結(jié)合形

成馬尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的會與葡萄糖醛酸結(jié)合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80%的苯甲酸在6h

內(nèi)從人體排出，10－14h后可以全部從體內(nèi)排出（FAO，1974），這種作用使苯甲酸不會在體內(nèi)蓄積。應該

指出的是，貓對苯甲酸比較敏感，生產(chǎn)寵物食品時，應該加以注意。用含有2．39%苯甲酸的肉喂貓，28只貓中

有17只表現(xiàn)神經(jīng)過敏、興奮、失去平衡和視力（FAO， 1974）

另外，苯甲酸鈉與維生素C反應會生成苯（苯是*），所以在果脯等富維C食品中使用苯甲酸鈉是有害的。 

 苯甲酸鈉普遍存在于飲料當中，所以我們應當在購買飲料的時候注意！檸檬酸鈉就不會和維生素C反應，可以選

擇此類飲品。注：可口可樂公司出品的無糖零度碳酸飲料，成分中含有苯甲酸鈉，應謹慎選擇，避免飲用。